Rational Cooking Live a les Terres de l'Ebre - 14 de juny de 2017



Has sentit a parlar dels forns RATIONAL però no saps quin servei et pot fer a la teva cuina? Saps que et pot ajudar augmentant la productivitat i al mateix temps reduir l'espai necessari per als elements de cocció? El proper dimecres 14 de juny, de 17 a 19h, ho pots comprovar de primera mà a les nostres instal·lacions. Et pots inscriure gratuïtament al RATIONAL Cooking Live trucant-nos al telèfon 608033756.



Hotel Diego - Santa Bàrbara


Heu vist la reforma de la barra del Restaurant Diego? No us ho podeu perdre! El resultat ha quedat espectacular.
A Màquines d'Hostaleria Ramírez ens ha encantat poder formar part de l'equip de treball i encarregar-nos de dissenyar la distribució interior de la barra i equipar-la amb el mobiliari d'acer inoxidable i la maquinària.

RATIONAL


Sabies que Màquines d'Hostaleria Ramírez som de les poques empreses de la zona que ens encarreguem del teu Rational de principi a fi?

Distribuïm tots els models i accessoris de la marca i fem la instal·lació personalment. Els forns inclouen la nostra garantia integral i els descomptes en la mà d'obra que apliquem a totes les màquines que venem. I quan tingueu un problema el solucionarem sense haver de recórrer a empreses externes, eliminant els sobrecostos i els desplaçaments des d'altres províncies.

Estació de la via verda - Aldover


El proper divendres es fa la inauguració del nou restaurant de la via verda a Aldover. Des d'aquí els agraïm la confiança donada per equipar-lo amb les nostres màquines d'hostaleria. Molta sort!

Vols treballar amb nosaltres?

Vols treballar amb nosaltres? Necessitem incorporar un nou mecànic a l'equip de treball. És imprescindible tenir experiència en la detecció i solució d'avaries en maquinària industrial i es tindran en compte coneixements específics de maquinària d'hostaleria, fred industrial...
Per més informació truqueu-nos al 608033756.

Rational Cooking Live a les Terres de l'Ebre


Has sentit a parlar dels forns RATIONAL però no saps quin servei et pot fer a la teva cuina? Saps que et pot ajudar augmentant la productivitat i al mateix temps reduir l'espai necessari per als elements de cocció? El proper dilluns 27 de març, de 17 a 19h, ho pots comprovar de primera mà a les nostres instal·lacions. Et pots inscriure gratuïtament al RATIONAL Cooking Live trucant-nos al telèfon 608033756.

Sistema productiu de RATIONAL


Sabieu que els forns RATIONAL són muntats de principi a fi per un mateix operari? Des de la base fins que passa els controls de qualitat, una única persona s'encarrega de tot el procés, fet que minimitza la probabilitat d'errors. Com a curiositat, podeu saber quin operari ho ha fet, ja que tots els equips porten a l'etiqueta el nom del muntador: Proudly assembled by...

Festast 2017


El propers dies 11, 12 i 13 de març se celebrarà la cinquena edició de la fira festast. Enguany, de nou, Màquines d'Hostaleria Ramírez hi col·laborarem i equiparem l'espai cuina perquè pugueu gaudir de les demostracions de:
 - Diego Campos, del Rincón de Diego de Cambrils
 - Joan i Arnau Bosch, del restaurant Can Bosch
 - Miguel Barrera, del restaurant Cal Paradís de Castelló
 - Jeroni Castell, del restaurant Les Moles d'Ulldecona
 - Raul Resino, del Restaurant Resino de Benicarló
 - Vicent Guimerà, del restaurant Antic Molí d'Ulldecona
 - Lluc Calls, participant al programa Masterchef Junior 2

Properament es confirmaran el llistat d'expositors i d'activitats.

Formació continuada


 

Aquesta setmana hem tornat de nou a Itàlia per assistir a una formació tècnica. Des d'aquí agraïm a Unox i a totes aquelles empreses que ens ajuden a mantenir la qualitat del servei.

Mercat Municipal de Tortosa


El Mercat Municipal de Tortosa està molt viu i ens encanta! Són molts els mercats municipals que amb els anys han anat perdent importància i és un orgull veure com el nostre mercat es regenera i s'enriqueix amb noves propostes gastronòmiques. Tot per l'esforç conjunt dels paradistes que aposten per noves fórmules o milloren les existents per aconseguir un mercat de qualitat. A Màquines d'Hostaleria Ramírez ens encanta formar part d'aquests canvis de la mà dels nostres clients. Als bars, carnisseries, peixaters, forners... ara se sumen els fruiters de Risa Querol, amb propostes noves i atrevides com el sushi vegetarià! Moltes gràcies a tots per confiar en nosaltres!




Consells d'ús (20): Com escollir l'aigua apropiada per a la cafetera?


En aquest article pretenem ensenyar-vos a escollir per vosaltres mateixos quina és la millor aigua que podeu utilitzar a la cafetera tenint en compte la duresa (quantitat de calç), en cap moment tenim en compte altres paràmetres (com l'acidesa, el clor...) que poden variar les qualitats organolèptiques del cafè.

Per saber la quantitat de calç de l'aigua utilitzem escales de valors, com poden ser el graus francesos (ºhF). En funció del valor que tinguem, podrem catalogar l'aigua com a tova (0-10ºhF - poca calç), mitja (10-25ºhF), dura (25-40ºhF) o molt dura (més de 40ºhF). En el nostre cas, ens interessa l'aigua tova, per sota dels 10ºhF.


Com podeu veure a la imatge, l'aigua potable de la conca mediterrània és dura o molt dura, això vol dir que té una gran quantitat de calç i ens pot generar molts problemes mecànics en la cafetera. Podem optar per fer un tractament d'aigua, bé amb un descalcificador d'intercanvi de ions (que rebaixa la duresa) o amb un filtre descalcificador (que rebaixa la duresa i filtra partícules i sabors). 

Per evitar la inversió en el sistema de tractament d'aigua, molta gent consumeix aigua envasada pensant que no tindrà calç, però no és així. Per sort, les marques ens donen els anàlisis per conèixer, entre altres paràmetres, la quantitat de calç, només hem d'aprendre a interpretar-ho.

El més complicat és convertir els valors que ens donin en l'escala que necessitem, i ho podem fer així:
 - Si ens donen el paràmetre CaCO3 en mg/l, l'haurem de multiplicar per 0,1 per obtenir els ºhF. En una ampolla que ens donin un valor de 200mg/l sabrem que tenim 20ºhF de duresa, per tant un valor massa alt, millor buscar una altra marca.
 - Si ens donen els mg/l de calci i de magnesi hem d'aplicar aquest càlcul: ºhF=0,25*(mg/l Calci) + 0,413*(mg/l de Magnesi). En la imatge següent podeu veure com ho calculem.

Això no vol dir que les aigües amb valors més alts no siguin bones per beure, però si busquem fiabilitat, ens interessen aigües toves.


Consells de compra (18): Espremedor automàtic de taronges


T'has parat a pensar quant trigaries a amortitzar el cost d'un espremedor de taronges automàtic?Zumex ho ha fet per nosaltres i ens ha preparat una taula perquè puguis veure, en funció dels sucs que pots vendre al dia, els mesos que trigaràs a recuperar la inversió de la màquina. Segurament et sorprendrà...

I ara, si vols, pots veure a la nostra exposició una Zumex Soul complerta amb l'accessori Corner Soul.


Consells d'ús (18): Estufes d'exterior


Heu notat que aquests dies les estufes d'exterior escalfen menys? Que baixa la flama quan més la necessiteu? Si és així és possible que no esteu utilitzant el gas adequat. En condicions normals a la nostra zona poden treballar indistintament amb gas butà o propà, però quan fa molt fred s'ha d'utilitzar obligatòriament el gas propà. Us explicàvem el perquè en aquest enllaç.

I recordeu que no s'han d'utilitzar elements de gas en ambients tancats i sense ventilació. 

Consells d'ús (17): Com preparar els productes per envasar?


Si sou seguidors del programa Masterchef, segurament us han descobert més d'una tècnica culinària que desconeixíeu. Han popularitzat instruments que, fins fa pocs anys, només els coneixien els professionals del sector. En el programa d'ahir es veu com han ensenyat tècniques sofisticades a gent que fins fa quatre dies només eren aficionats a la cuina. Però un cuiner professional no es fa en quatre mesos, les errades tècniques són abundants i avui ho aprofitarem per fer un consell d'envasat al buit.

Si us fixeu en la imatge de l'esquerra, es veu com el cuiner professional té la bossa d'envasat al buit amb les vores doblegades cap a fora. No és casual, el que busca és mantenir la boca de la bossa completament neta de producte. En la imatge de la dreta es veu com l'aspirant embruta completament la bossa, el segellat serà deficient i, probablement, si fos per conservar en una càmera frigorífica, en pocs dies hauria tornat a entrar aire. El problema, a més a més, és que en un principi ens semblarà que l'envasat és correcte, així que quan anirem a buscar el producte ens el trobarem mal conservat.

A més a més d'això, les restes de menjar que queden fora de la zona envasada al buit poden deteriorar-se amb molta més facilitat i provocar infeccions bacterianes.

Quan envasem productes sòlids és fàcil mantenir un mínim d'higiene sense doblegar la bossa, però quan envasem salses és bo fer servir aquest sistema o un embut per tal de mantenir la bossa neta.

Formació continuada (6)


Aquest mes de novembre hem pogut assistir a noves formacions tècniques gràcies als nostres proveïdors. Treballar amb les millors marques ens permet seguir estant a l'avantguarda i informats de totes les novetats. 

RATIONAL ens ha ofert una formació comercial per conèixer de primera mà les novetats i poder assessorar millor als nostres clients.

INFRICO ens ha explicat cap a on va el futur de la refrigeració comercial. Els canvis de normativa respecte a l'eficiència energètica o els nous gasos refrigerants.

QUALITY ESPRESSO ens ha donat la formació tècnica necessària per poder solucionar qualsevol problema en els nous models de cafetera GAGGIA Vetro o els molins Q10.

Des d'aquí volem agrair a aquests i tots els altres proveïdors que aposten per Màquines d'Hostaleria Ramírez.